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民间“科学”真的能鉴别低质量的“窜沙酒”吗?
2017/5/18 12:10:49 人评论

首先,我要跟大家说一下香法生产低质量的“窜沙酒”的生产周期很短。就是在茅台酒传统工艺酱香酒的987工艺最后一次取酒结束后,不要的酒糟再次添加食用酒精和曲药,曲药可以迅速催酒,食用酒精酒保证酒味充足,以提高产量和节约成本。

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焦点访谈曾经曝光过关于酒精酒鉴别的民间方法。不知道众多酒友们看过没有,其结论是,这些民间的科学鉴别方法,并不能作为鉴别低质量的“窜沙酒”的依据。民间流传的关于窜沙酒(酒精酒)的鉴别方法,比如,烧碱检测法,加水变浑浊法,手搓法,火检法,看酒花,拉酒线等等,其实都可以用化学添加剂来破解这些检测方法。

 

在此,可能有的酒友会问,那怎么鉴别呢?其实常喝酱香酒的酒友一喝一闻就能辩真假,不怎么喝酒的人,一般是辨别不出来的。

 

在这里我们给酒友一个参考方法:常温下:我们用手指沾取一点酱香酒,手指搓揉到半干状态,不能全干,也不能按照手搓法那样去搓。仔细闻,会闻出非常细微的差别,酒精酒的味道里幽幽透着医用酒精的味道。可以去药店买点医用酒精对比着闻闻看。

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其实,酱香酒的真假,与酒的品质好坏,甚至时间长短,鼻子都能告诉你。为什么大家都说茅台酒无法复制,口感只能接近它。除了茅台酒厂对工艺流程的严苛,还对其香味把控的非常好。在龙隆,冯苏宝著的《茅台秘钥》一本书中,全面科学的诠释了人的味蕾敏感区各自不同,味蕾能品出的味道不多,但是鼻腔能识别的气味很广。所谓百人百酱,也就是说,不同人酿制的酱香酒不同,品评同一款酒的气味口感也会不一样。

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真的粮食酒,你可以闻出粮食的味道,闻出大自然的味道,比如好的曲块是烘焙香,就像烤面包一样,那么酒里就会有烤面包的香味,那是曲香。再比如,七轮次的酒由于蒸煮好几次,会带有一点糊香,那么酒里就会有一点点糊味。